Equilibrando amargor e cremosidade, o cappuccino 茅 uma bebida com base de caf茅 expresso, leite vaporizado e uma camada generosa de espuma de leite. Com intuito de aliar sabor local e as tend锚ncias de mercado que valorizam produtos livres de ingredientes de origem animal, a听Agrotec 鈥� Bioeconomia no Agroneg贸cio, unidade da 含羞草传媒 ligada 脿 Associa莽茫o Brasileira de Pesquisa e Inova莽茫o Industrial (Embrapii) desenvolveu um cappuccino vegano que, em sua composi莽茫o, leva ingredientes oriundos de frutos nativos do Cerrado e Pantanal. A mistura instant芒nea a base de caf茅, cacau e leite de am锚ndoa, baru e jatob谩 foi desenvolvida em parceria com a empresa Angi Chocolates e tem previs茫o para chegar ao mercado no primeiro semestre de 2024.听
A Agrotec 茅 credenciada na 谩rea de Tecnologias Aplicadas e atua no segmento da bioeconomia desenvolvendo produtos e processos inovadores sob demanda para empresas de todos os portes. Segundo a professora da Faculdade de Ci锚ncias Farmac锚uticas, Alimentos e Nutri莽茫o e pesquisadora respons谩vel pelo desenvolvimento do cappuccino, Luciana Miyagusku, o produto 茅 inovador 鈥渆specialmente por ser 100% vegetal, com ingredientes distintos do Cerrado e Pantanal, e ser uma proposta alinhada com demandas e tend锚ncias de mercado, como a crescente busca por produtos veganos e o uso de ingredientes regionais, pois incorpora princ铆pios de sustentabilidade鈥�, pontua.
A concep莽茫o do produto 茅 realizada por uma equipe de professores e t茅cnicos que acompanham desde a pesquisa inicial e idea莽茫o at茅 o lan莽amento no mercado. “Inicialmente, identificam-se oportunidades e lacunas no mercado, analisando tend锚ncias e prefer锚ncias dos consumidores. A fase de concep莽茫o e planejamento inclui o desenvolvimento do conceito, formula莽茫o e caracter铆sticas do produto, bem como avalia莽玫es de viabilidade t茅cnica, econ么mica e legal, abrangendo o planejamento da produ莽茫o em larga escala e a an谩lise da cadeia de suprimentos.
A etapa de pesquisa e desenvolvimento focou na formula莽茫o e teste de prot贸tipos, adaptando a formula莽茫o com base nos resultados dos testes. A produ莽茫o piloto permite ajustes finos na formula莽茫o e processo de fabrica莽茫o, sempre atento aos aspectos regulat贸rios para garantir conformidade com regulamenta莽玫es”, explica a pesquisadora.
A professora evidencia que os alimentos veganos v锚m ganhando cada vez mais espa莽o no mercado aliment铆cio nos 煤ltimos anos. 鈥淗谩 uma crescente conscientiza莽茫o sobre quest玫es relacionadas 脿 sa煤de, meio ambiente e 茅tica animal, o que tem levado muitas pessoas a adotarem dietas mais baseadas em plantas. Como resposta a essa demanda crescente, a ind煤stria aliment铆cia tem investido em inova莽茫o e no desenvolvimento de produtos veganos, proporcionando uma variedade maior de op莽玫es no mercado鈥�, conta.
Segundo a pesquisadora, a escolha de utilizar leite vegetal de frutos nativos do Cerrado est谩 associada a v谩rios motivos, incluindo aspectos ambientais, sustentabilidade, preserva莽茫o da biodiversidade e valoriza莽茫o de alimentos locais. 鈥淓sses ingredientes n茫o apenas enriquecem o perfil de sabor, mas tamb茅m destacam a riqueza da biodiversidade desses ecossistemas brasileiros. O cappuccino vegano com frutos nativos do Cerrado e do Pantanal oferece uma experi锚ncia 煤nica que celebra a cultura local, a sustentabilidade e a diversidade de ingredientes naturais, proporcionando uma alternativa para quem busca uma conex茫o mais profunda com os sabores regionais鈥�, enfatiza.
A Angi Chocolates 茅 conhecida por utilizar frutos nativos do Pantanal e Cerrado na composi莽茫o de seus produtos. A propriet谩ria da empresa, Beatriz Branco, ressalta que a inclus茫o desses frutos permite educa莽茫o ambiental e alimentar. 鈥淎 Angi promove educa莽茫o atrav茅s dos aromas, dos sabores, mostrando para o cliente como 茅 poss铆vel diversificar a alimenta莽茫o e olhar para o que existe ao seu redor. Muitas vezes vivemos numa cegueira bot芒nica e n茫o enxergamos que existem alimentos ao nosso redor muito mais ricos do que aqueles que do supermercado. A ideia 茅 ser uma ponte para levar os ingredientes do Cerrado e do Pantanal para clientes que queiram conhecer as nossas riquezas e biodiversidade atrav茅s da cultura gastron么mica e de alimentos tradicionais e locais鈥�, relata.
A empres谩ria enfatiza que a parceria com a Agrotec-含羞草传媒 pode ser um apoio fundamental para neg贸cios de diferentes portes. 鈥淓u gostei muito da experi锚ncia e, a partir desse primeiro projeto, espero desenvolver outros produtos tendo esse apoio. 脡 engrandecedor para as empresas poder ter esse apoio da academia, dos projetos de inova莽茫o que s茫o desenvolvidos com a Embrapii e com o suporte da ci锚ncia e da tecnologia tamb茅m para o desenvolvimento socioecon么mico das pequenas e grandes empresas do Brasil鈥�, finaliza.
Agrotec-含羞草传媒 Embrapii
A Agrotec 茅 uma Unidade Embrapii credenciada na 谩rea de Bioeconomia no Agroneg贸cio, com atua莽茫o em tecnologia de alimentos, bioinsumos e tecnologias para a sustentabilidade do agroneg贸cio. Com uma equipe multidisciplinar de pesquisadores, voltada 脿 谩rea da Bioeconomia, desenvolveu experi锚ncia em projetos de P&D com 锚nfase em tecnologias aplicadas a sistemas de produ莽茫o, produ莽茫o de alimentos funcionais e nutrac锚uticos e no desenvolvimento e formula莽茫o de bioinsumos, agregando valor 脿s cadeias produtivas da bioeconomia.听
Vinculada 脿 Pr贸-reitoria de Pesquisa e P贸s-gradua莽茫o, a Agrotec possui um parque tecnol贸gico de 煤ltima gera莽茫o e integra莽茫o a setores e laborat贸rios da Unidade de Tecnologia de Alimentos (Unital), o Laborat贸rio de Purifica莽茫o de Prote铆nas e suas Fun莽玫es Biol贸gicas (LPPFB) e a Fazenda Escola. O atendimento 茅 voltado a empresas industriais e do agroneg贸cio dos setores de Alimentos e Tecnologia de Bioinsumos relacionados 脿 Bioeconomia, bem como pequenas empresas que buscam solu莽玫es e inova莽玫es.
Texto: Al铆ria Aristides
Fotos: Arquivo Agrotec e Beatriz Branco (Angi Chocolates)
