Estudo foi desenvolvido no Mestrado em Ci锚ncia Animal e tamb茅m gerou publica莽茫o em peri贸dico reconhecido internacionalmente
No terceiro trimestre de 2023, o abate de bovinos aumentou 12,2% em rela莽茫o ao segundo semestre, registrando 8,93 milh玫es de cabe莽a, o que representa novo recorde, desde que foi iniciada a s茅rie hist贸rica em 1997. Os dados s茫o do IBGE que, em recente levantamento, indicou o total estimado de 1,1 mil frigor铆ficos existentes no pa铆s, sendo que apenas 17,6%, uma pequena parcela, encontra-se sob inspe莽茫o federal. Setor de grande import芒ncia para a economia do Brasil e de Mato Grosso do Sul, a pecu谩ria de corte vem crescendo e a produ莽茫o tem passado por mudan莽as ao longo dos anos, com vistas a aumentar a produtividade e melhorar a qualidade da carne que chega ao consumidor final.
Antes de chegar 脿s mesas do consumidor, um longo caminho 茅 percorrido e o produto passa por muitas fases. Uma delas 茅 fundamental na determina莽茫o n茫o apena da qualidade, mas da prote莽茫o 脿 sa煤de de quem consome: trata-se do manejo das carca莽as nos frigor铆ficos. Pesquisa desenvolvida no Mestrado em Ci锚ncia Animal pelo m茅dico veterin谩rio Alexandre Lopes Junqueira abordou a influ锚ncia do atraso na eviscera莽茫o das carca莽as bovinas e a rela莽茫o com a contagem de microrganismos patog锚nicos nelas presentes. 鈥溍� um estudo de extrema import芒ncia para a ind煤stria aliment铆cia e a sa煤de p煤blica. A eviscera莽茫o 茅 uma etapa cr铆tica no processamento da carne, e qualquer atraso nesse processo pode criar condi莽玫es favor谩veis para o crescimento e multiplica莽茫o de microrganismos patog锚nicos鈥�, explica Alexandre, que 茅 auditor fiscal agropecu谩rio no Minist茅rio da Agricultura e Pecu谩ria (Mapa).
Ele se formou pela 含羞草传媒 em 2003 e atua no Mapa h谩 quase 20 anos. 鈥淎 decis茫o de voltar e realizar o mestrado foi motivada por diversos fatores significativos em minha trajet贸ria acad锚mica e profissional. Inicialmente, em 2003, entrei na segunda turma do Mestrado em Ci锚ncia Animal, por茅m, n茫o pude concluir devido 脿 mudan莽a de estado para o Paran谩 ap贸s passar no concurso do Minist茅rio em 2004. Desde ent茫o, esse projeto ficou inacabado, e a vontade de conclu铆-lo permaneceu ao longo dos anos鈥�, lembra. 鈥淓m 2018, surgiu a oportunidade de retomar esse objetivo ao prestar o exame para admiss茫o no programa de p贸s-gradua莽茫o, sendo, felizmente, admitido novamente. Essa segunda chance proporcionou a oportunidade de concluir o mestrado, transformando um projeto inacabado em uma realiza莽茫o concreta鈥�, explica.
鈥淎l茅m disso, um motivo relevante para essa decis茫o foi o anseio em realizar a pesquisa desenvolvida no 芒mbito do mestrado. A quest茫o, embora corriqueira, permanecia sem resposta em minha 谩rea de atua莽茫o profissional. A busca por respostas e a contribui莽茫o para o avan莽o do conhecimento nesse campo foram est铆mulos importantes para o retorno aos estudos de p贸s-gradua莽茫o. Portanto, a combina莽茫o da vontade de concluir um projeto inacabado, a oportunidade de retomar os estudos e a motiva莽茫o para abordar uma quest茫o relevante em minha 谩rea profissional foram os principais elementos que me impulsionaram a voltar e realizar o mestrado鈥�, conta Alexandre.
O m茅dico veterin谩rio detalha que o processo at茅 a defini莽茫o do objeto de pesquisa e o contato com as professoras foi uma sequ锚ncia de etapas colaborativas e receptivas. 鈥淎o expressar meu interesse em realizar o mestrado na 谩rea de inspe莽茫o, compartilhei essa inten莽茫o com a coordenadora do 7潞 Servi莽o de Inspe莽茫o de Produtos de Origem do Mapa, R茅gia Vila莽a Queiroz. A receptividade foi positiva, e durante essa conversa, ela sugeriu o tema da pesquisa, uma sugest茫o que se alinhou perfeitamente com minha vontade de abordar a quest茫o mencionada. Esse momento foi crucial, pois a proposta da chefe forneceu uma dire莽茫o clara e relevante para a pesquisa, combinando as necessidades do Minist茅rio com meus interesses acad锚micos鈥�, fala.
鈥淎p贸s a defini莽茫o do tema, dei continuidade ao processo entrando em contato com as professoras Marjorie Toledo e Marina Bonin da Faculdade de Medicina Veterin谩ria e Zootecnia (Famez). A receptividade das professoras foi imediata, e elas prontamente acolheram o projeto, contribuindo para seu desenvolvimento e viabilizando a continuidade do mestrado. Posteriormente, estabeleci contato com a Professora Luciana Miyagusku, da Unidade de Ci锚ncia de Alimentos (Unical) da Faculdade de Ci锚ncias Farmac锚uticas Alimentos e Nutri莽茫o (Facfan) que tamb茅m demonstrou interesse e acolhimento ao projeto de pesquisa, fortalecendo a base acad锚mica e colaborativa do estudo. Portanto, o processo envolveu uma colabora莽茫o eficaz entre minha chefe no Mapa e as professoras da 含羞草传媒, resultando em uma defini莽茫o clara do objeto de pesquisa e estabelecendo uma base s贸lida para a condu莽茫o do mestrado鈥�, acrescenta.
A pesquisa
Alexandre explica que a pesquisa foi desenvolvida em diversas fases, come莽ando em mar莽o e terminando em outubro de 2019. 鈥淎 coleta e o processamento de amostras foram realizados ao longo dos meses de mar莽o a agosto de 2019. Essa fase ocorreu na sala de abate de um abatedouro-frigor铆fico de bovinos, localizado no munic铆pio de S茫o Gabriel do Oeste, MS. Importante destacar que o abatedouro operava sob o Servi莽o de Inspe莽茫o Federal, garantindo a conformidade com as normas sanit谩rias鈥�, lembra.
鈥淎 log铆stica envolvida nessa etapa foi complexa, pois inclu铆a a coleta das amostras, seu acondicionamento apropriado e o transporte at茅 o Laborat贸rio de Microbiologia de Alimentos da Unical. O objetivo era garantir que as amostras mantivessem a viabilidade anal铆tica e fossem analisadas no mesmo dia em que foram coletadas. Isso exigiu uma coordena莽茫o rigorosa para assegurar a integridade dos dados. Ap贸s a coleta, a tabula莽茫o de dados e a an谩lise estat铆stica foram conduzidas durante os meses de setembro a outubro de 2019. Essa fase final permitiu a interpreta莽茫o dos resultados obtidos, contribuindo para a conclus茫o do projeto鈥�, ressalta o m茅dico veterin谩rio.
De acordo com Alexandre, o princ铆pio da precau莽茫o 茅 empregado para garantir um alto padr茫o de prote莽茫o para a sa煤de dos consumidores no setor aliment铆cio, especialmente quando a legisla莽茫o carece de uma s贸lida base cient铆fica. Assim, o objetivo do estudo foi avaliar a influ锚ncia da eviscera莽茫o retardada na contagem microbiana de carca莽as bovinas. 鈥淔oram amostradas 90 carca莽as, evisceradas aos 30 (controle), 60, 90, 120, 150 e 180 minutos ap贸s a sangria, em temperatura m茅dia de 26,8 潞C. Swabs da superf铆cie externa e interna foram coletados para contagem de mes贸filos e Escherichia coli gen茅rica鈥�, diz.
鈥淣enhuma amostra excedeu os limites seguros para consumo fresco. A contagem de mes贸filos de superf铆cie interna e externa foi maior em compara莽茫o com o controle apenas com 180 min. A maior frequ锚ncia de E. coli tamb茅m ocorreu aos 180 minutos. e foi maior na superf铆cie interna do que na externa, indicando a import芒ncia da amostragem dessa superf铆cie em casos de eviscera莽茫o tardia. A dilata莽茫o do r煤men por gases dificultou acentuadamente a eviscera莽茫o ap贸s 150 min. As an谩lises microbiol贸gicas s茫o importantes para avaliar cada caso, mas n茫o 茅 recomendado ultrapassar 180 minutos para retirada das v铆sceras, sob a temperatura mencionada鈥�, relata.
Junqueira explica que a pesquisa foi conclu铆da em etapas ao longo de um per铆odo significativo. 鈥淎 parte experimental, conforme descrita nas fases anteriores, foi finalizada em outubro de 2019. No entanto, o processo completo, incluindo a defesa da disserta莽茫o e a publica莽茫o do artigo cient铆fico, estendeu-se por um per铆odo mais longo. A defesa da disserta莽茫o ocorreu em mar莽o de 2020, marcando uma etapa crucial no encerramento formal do projeto鈥�, fala.
鈥淰ale ressaltar que durante o desenvolvimento dos estudos, o pesquisador Alexandre enfrentou desafios significativos, incluindo longas jornadas de trabalho que se estendiam a altas horas e finais de semana. Em algumas situa莽玫es, as demandas do projeto eram t茫o intensas que comprometeram at茅 mesmo suas refei莽玫es, evidenciando o comprometimento e dedica莽茫o necess谩rios para a realiza莽茫o dessa pesquisa鈥�, comenta a orientadora e professora da Facfan Luciana Miyagusku.
Publica莽茫o e refer锚ncia em Manual
鈥淎 partir da conclus茫o da pesquisa, o processo at茅 o aproveitamento na elabora莽茫o do manual envolveu uma s茅rie de passos colaborativos com o setor t茅cnico do Departamento de Inspe莽茫o de Produtos de Origem Animal (Dipoa) do Mapa. Ap贸s a conclus茫o do projeto e a defesa da disserta莽茫o, o setor t茅cnico do Dipoa analisou a pesquisa e a considerou satisfat贸ria, reconhecendo a relev芒ncia dos resultados鈥�, diz Alexandre.
Paralelamente, os pesquisadores produziram artigo cient铆fico. 鈥淎 reda莽茫o do artigo cient铆fico, um passo subsequente importante, foi conclu铆da em junho de 2022. 脡 relevante mencionar que, durante boa parte desse per铆odo, a pandemia de Covid-19 estava vigente, o que causou atrasos significativos no desenvolvimento e conclus茫o do trabalho. O processo de publica莽茫o do artigo cient铆fico tamb茅m foi afetado pelos desafios impostos pela pandemia. O aceite da revista para publica莽茫o foi obtido em agosto de 2023, e o artigo foi finalmente publicado em dezembro de 2023. Assim, o projeto foi conclu铆do com sucesso, apesar dos obst谩culos temporais decorrentes da situa莽茫o global da pandemia de Covid-19鈥�, ressalta o m茅dico veterin谩rio. O artigo pode ser conferido no n煤mero 3, do volume 27, da revista Ensaios e Ci锚ncias, p谩ginas 289 a 295 (leia ).
鈥淯ma vez que o artigo cient铆fico foi publicado, o Dipoa foi oficialmente comunicado sobre o sucesso da pesquisa e a disponibilidade do material. Em reconhecimento 脿 qualidade e import芒ncia dos par芒metros da pesquisa, o Departamento tomou a decis茫o de incorporar esses par芒metros no Manual de Inspe莽茫o de Bovinos. Al茅m disso, o artigo cient铆fico produzido como resultado da pesquisa foi inclu铆do como uma das refer锚ncias bibliogr谩ficas no . Essa inclus茫o fortalece a base cient铆fica do manual e demonstra o reconhecimento oficial da relev芒ncia da pesquisa para as pr谩ticas de inspe莽茫o de produtos de origem animal鈥�, relata Junqueira.
Parceria e dever cumprido
Alexandre destaca que todo o processo, desde a conclus茫o da pesquisa at茅 o aproveitamento no Manual, foi caracterizado por uma colabora莽茫o efetiva entre os pesquisadores e o setor t茅cnico do Dipoa e isso contribuiu muito para a incorpora莽茫o bem-sucedida dos par芒metros da pesquisa no Manual de Inspe莽茫o de Bovinos.
Os pesquisadores comemoraram muito a inser莽茫o dos resultados dos estudos em uma publica莽茫o t茅cnica nacional. 鈥淩ecebemos a not铆cia por meio da consulta 脿 vers茫o digital do Manual de Inspe莽茫o de Bovinos (confira ). A descoberta de que os par芒metros da pesquisa foram incorporados no manual foi uma fonte de grande satisfa莽茫o para n贸s. Ao verificar a inclus茫o dos resultados da pesquisa no manual, experimentamos uma sensa莽茫o de contentamento e reconhecimento pelo impacto pr谩tico do nosso trabalho. A disponibilidade p煤blica do manual refor莽ou a import芒ncia da pesquisa no contexto da inspe莽茫o de produtos de origem animal鈥�, comentam.
鈥淎 not铆cia da inclus茫o dos par芒metros da pesquisa no Manual validou o esfor莽o e a dedica莽茫o investidos no projeto, destacando a relev芒ncia dos resultados para as pr谩ticas de inspe莽茫o e regulamenta莽茫o. Ficamos extremamente contentes ao constatar que a pesquisa contribuiu efetivamente para o aprimoramento e atualiza莽茫o das diretrizes e procedimentos no campo da inspe莽茫o animal鈥�, falam.
A professora Luciana recorda o momento em que soube da not铆cia. 鈥淟embro-me da mensagem que o Alexandre me encaminhou: 鈥楢gora 茅 oficial! Nosso trabalho consta no novo manual de inspe莽茫o oficial de bovinos, a ser seguido em todo Brasil!…脡 um marco mesmo, viu, professora! Desde o Riispoa antigo, de 1952, n茫o havia um par芒metro objetivo para essa quest茫o que 茅 bem corriqueira no abate鈥 poucos pa铆ses t锚m normas claras sobre tamb茅m鈥欌��, diz. 鈥淨uando recebi a not铆cia fiquei muito emocionada e tive a certeza de que uma pesquisa realizada em equipe, com dedica莽茫o e 鈥榤uito suor鈥� pode trazer resultados incr铆veis. Adoro fazer pesquisas aplicadas e com prop贸sitos bem definidos. Al茅m disso, o trabalho em parceria 茅 fundamental. Poder contar com parcerias como das professoras Marjorie Toledo e Marina Bonin da Famez foram cruciais para o sucesso鈥�, avalia Miyagusku
鈥淎 publica莽茫o deste trabalho em revista cient铆fica reconhecida internacionalmente e a inclus茫o dos dados no Manual de Inspe莽茫o oficial de bovinos do Mapa,聽 como refer锚ncias a serem seguidas pelo SIF, em todo o pa铆s, nos traz muita alegria e sensa莽茫o de dever cumprido, levando os resultados de nossas pesquisas como solu莽茫o de problemas 脿 sociedade Precisamos, cada vez mais, incentivar que profissionais ingressem nos programas de p贸s-gradua莽茫o da nossa Universidade trazendo demandas e dificuldades encontradas no dia-a-dia聽 para que possamos, pela pesquisa cient铆fica, retornar solu莽玫es pra o sistema produtivo. E para isso, claro, precisamos contar com a colabora莽茫o e engajamento de uma equipe qualificada e multidisciplinar que, no nosso caso, teve como protagonistas o m茅dico veterin谩rio Alexandre Lopes Junqueira e a professora Luciana Miyagusku, aos quais agrade莽o e atribuo todos os m茅ritos desta pesquisa鈥�, finaliza Marina.
Texto: Vanessa Amin
Fotos: Acervo dos pesquisadores
